L’Amarone della Valpolicella a été inventé par erreur. La méthode « Appassimento » est un processus fascinant, les vins concentrés sont faits avec des raisins séchés sur des racks de bambou pendant des mois. Raffaele Boscaini dit : « Mon grand-père prenait du Valpolicella comme vin de tous les jours et de l’Amarone pour Noël. Il avait besoin d’un vin pour le dimanche. Alors il a inventé Ripasso ».